{"id":819,"date":"2018-12-04T13:55:04","date_gmt":"2018-12-04T13:55:04","guid":{"rendered":"http:\/\/10.192.158.76\/?p=819"},"modified":"2018-12-04T13:55:04","modified_gmt":"2018-12-04T13:55:04","slug":"el-pan-blanco-es-un-importante-problema-de-alimentacion-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/programapaido.general-valencia.san.gva.es\/index.php\/2018\/12\/04\/el-pan-blanco-es-un-importante-problema-de-alimentacion-en-espana\/","title":{"rendered":"\u201cEl pan blanco es un importante problema de alimentaci\u00f3n en Espa\u00f1a\u201d"},"content":{"rendered":"

Miguel \u00c1ngel Mart\u00ednez-Gonz\u00e1lez (M\u00e1laga, 1957) ,\u00a0profesor de Medicina Preventiva y Salud P\u00fablica de la Universidad de Navarra y catedr\u00e1tico visitante de la prestigiosa universidad norteamericana de Harvard es\u00a0un referente internacional en epidemiolog\u00eda<\/strong>. Cientos de publicaciones en las revistas m\u00e9dicas m\u00e1s prestigiosas lo avalan. Es uno de los cerebros tras el\u00a0proyecto Predimed<\/a>, el mayor estudio hecho en Europa sobre la dieta mediterr\u00e1nea, y el investigador espa\u00f1ol con el registro m\u00e1s alto de publicaciones en nutrici\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Se reproduce a continuaci\u00f3n una entrevista publicada en Octubre de 2018 por D.\u00a0D. Jos\u00e9 Andr\u00e9s G\u00f3mez (El Espa\u00f1ol)<\/a><\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es posible que Espa\u00f1a, cuna de la dieta mediterr\u00e1nea, sufra una epidemia de obesidad como la que sufre?<\/strong><\/span><\/p>\n

La globalizaci\u00f3n nos ha hecho mucho da\u00f1o.\u00a0Hemos acabado imitando las costumbres de los norteamericanos por papanatismo<\/strong>\u00a0y nos hemos llenado de McDonald\u2019s, Burger King, kebabs y bebidas azucaradas. Tambi\u00e9n ha influido el tipo de cultura que tenemos, excesivamente consumista,\u00a0con padres muy permisivos que dejan comer a sus hijos todo tipo de chucher\u00edas, refrescos\u00a0o postres dulc\u00edsimos.<\/strong><\/span><\/p>\n

Se han creado unas generaciones con muy poco criterio, muy vulnerables a las presiones de una industria alimentaria que se ha comportado perversamente, que ha hecho mucho marketing y ha invertido mucho dinero en promocionar alimentos insanos. Y se ha juntado el hambre con las ganas de comer.<\/span><\/p>\n

Si juntas la globalizaci\u00f3n, la cultura basura y lo intereses comerciales de grandes multinacionales, tienes un c\u00f3ctel que ha provocado una epidemia de obesidad sin precedentes<\/strong>. Ahora mismo, el 70% de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola adulta tiene sobrepeso u obesidad. Y esto hace que el sistema nacional de salud est\u00e9 en peligro. No hay sistema sanitario que aguante una proporci\u00f3n tan alta de poblaci\u00f3n con sobrepeso.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se soluciona un problema de este calibre? \u00bfPor d\u00f3nde empezamos?<\/strong><\/span><\/p>\n

La cultura basura se instala en sociedades que son intelectualmente muy d\u00e9biles. Se le da muy poco a las neuronas y mucho a la parte m\u00e1s inferior del cerebro, que es el sistema l\u00edmbico y que se mueve por las apetencias instintivas. A la industria alimentaria le interesa el sistema l\u00edmbico para que todo el mundo haga lo que le apetece en cada momento y que sea puro bienestar. Carpe diem. Haz lo que te apetece en cada momento y olv\u00eddate del futuro. Todo esto es lo que hay que afrontar.<\/span><\/p>\n

\u00bfPor d\u00f3nde se empieza? Por hablar muy claro. Por ejemplo, hay muchos cient\u00edficos en Espa\u00f1a que cuando se dan cuenta de que un alimento es malo nunca dicen \u201cevitar\u201d, sino \u201cmoderar\u201d. Porque si dicen \u201cmoderar\u201d no se van a enemistar con sus amigos de la industria alimentaria.\u00a0Claramente, hay cosas que evitar: evita el kebab, evita las hamburgueser\u00edas, evita las bebidas azucaradas<\/strong>. Hay que evitar el riesgo. En alimentaci\u00f3n hay que ser as\u00ed de claro. Y cuanta m\u00e1s gente hable de forma clara, m\u00e1s ambiente social se crear\u00e1 que poder cambiar estas estructuras.<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto da\u00f1o ha hecho el mito de que el desayuno es la comida m\u00e1s importante del d\u00eda?<\/strong><\/span><\/p>\n

No hay ninguna evidencia cient\u00edfica de que el desayuno sea la comida m\u00e1s importante del d\u00eda. No hay ninguna evidencia que sostenga el dicho de que hay que desayunar como un rey y cenar como un mendigo. Esto lo ha fomentado la gente que vende alimentos para el desayuno, que est\u00e1n cargados de az\u00facar.<\/span><\/p>\n

\u00bfY el pan? \u00bfTomamos bocadillos por encima de nuestras posibilidades?<\/strong><\/p>\n

El pan blanco es un gran problema en la alimentaci\u00f3n en Espa\u00f1a<\/strong>\u00a0porque la poblaci\u00f3n adulta mayoritariamente tiene sobrepeso u obesidad.\u00a0El pan blanco es almid\u00f3n y nosotros convertimos el almid\u00f3n r\u00e1pidamente en glucosa<\/strong>. Se produce un pico de glucemia muy fuerte y eso supone un esfuerzo especial al p\u00e1ncreas, que acaba agot\u00e1ndose. Eso acaba en diabetes, m\u00e1s resistencia a la insulina\u2026 Al final es un c\u00edrculo vicioso. Por eso digo que es uno de los mayores problemas en Espa\u00f1a. Y, por otro lado, le ponemos pan a todo. Comemos con pan, desayunamos con pan, cenamos con pan, nos ayudamos con el pan\u2026\u00a0 Esto es un problema.<\/p><\/blockquote>\n

\u00bfPor qu\u00e9 nos gustan tanto algunos alimentos que no son nada saludables: boller\u00eda, refrescos, comida basura\u2026?<\/strong><\/span><\/p>\n

Est\u00e1n dise\u00f1ados para que nos gusten y para que comamos mucho. La industria ha descubierto que el az\u00facar es muy barato, engancha a la gente, y consigue que se venda m\u00e1s porque la gente consume raciones m\u00e1s grandes. \u00bfPor qu\u00e9 le han puesto az\u00facar a la mostaza? \u00bfPor qu\u00e9 le ponen tanto az\u00facar al ketchup? \u00bfPor qu\u00e9 los yogures vienen cada vez m\u00e1s cargados de az\u00facar? Porque se han dado cuenta de que con az\u00facar se consume m\u00e1s. La industria alimentaria estudia esto.<\/span><\/p>\n

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Si quieres m\u00e1s informaci\u00f3n, visualiza este video donde el Profesor Miguel Angel Mart\u00ednez profundiza en este tema:<\/span><\/p>\n